Descrizione: Colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Il perlage è sottile, persistente e continua a scorrere lungo la flûte senza dare segni di cedimento. Al naso presenta un bouquet delicato, dominato da note agrumate di limone e pompelmo, mela Golden, seguite da frutti esotici come ananas. Presenti anche le note di fiori di acacia, frutta secca, biscotto al burro e brioche. Al sorso è equilibrato, caratterizzato da un’effervescenza finissima che fa riemergere il corredo olfattivo precedentemente riscontrato. Sul finale è fine, di lunga durata e lascia spazio ad una certa rotondità. E’ uno Champagne che impressiona fin dal primo sorso.
 
Vinificazione e Affinamento: Vendemmia manuale delle uve e cernita, selezionando i migliori grappoli. Vinificazione in tini smaltati a seguito della torchiatura, fermentazione malolattica per migliorare la stabilità e la qualità organolettica. Affinamento in bottiglia per minimo 36 mesi sui lieviti secondo le regole del Metodo Champenoise.
 
Filosofia aziendale: Recoltant-Manipulant; Da tre generazioni, André Fays trasmette un know-how che trae le sue fonti dal cuore delle nobili tradizioni dello Champagne. Uso di fertilizzante organico naturale e nessun erbicida chimico. L’azienda e i vigneti sono situati nell’Aube, nella Côte-des-Bar e, più precisamente nel villaggio di Celles-sur-Ource, popolato da circa 500 abitanti e con una produzione complessiva di circa tre milioni di bottiglie. L’Aube è uno dei cinque dipartimenti della AOC Champagne e si estende sui pendii soleggiati dell’Ource. André Fays utilizza esclusivamente le uve provenienti dai vitigni di proprietà, così come tutti i processi di lavorazione si svolgono internamente all’azienda: queste due importanti caratteristiche conferiscono gli la denominazione di Recoltant-Manipulant a partire dal 1973. Da tre generazioni produce Champagne con passione ed elevati standard qualitativi, nel rispetto delle tradizioni secolari.
 
Età media delle viti: 35 anni
 
Terreno: Argilloso-calcareo
 
Ettari vitati: 5
 
Varietà: Pinot Nero, Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Blanc
 
Riconoscimenti e punteggi: Medaglia d’Oro al Concorso “Prix Plaisir” edizione 202